Penang curry!

Det här receptet kommer från Time for lime (där jag gick matlagningskurs på Koh Lanta). Dom konstigaste ingredienserna kan man hitta i vanliga asiatiska butiker för en billig peng. När man väl har gjort sin egen currypasta så vill man aldrig köpa färdig!

Paneng currypasta - blir 2 dl (räcker till ca 15 portioner)

1 msk korianderkärnor

2 msk kumminkärnor

1 msk svartpepparkorn

3 stjälkar citrongräs (man använder 2/3 av den tjockaste delen)

2,5 cm galangal rot

2 tsk kaffir lime skal

6 kaffir lime blad

½ röd lök

10 vitlöksklyftor

4 koriander rötter (som man kan få från färsk koriander i kruka)

10 stora torkade chilifrukter (som är urkärnade och har legat i vattenbad i 30 min, krama sen ur vattnet)

24 små torkade chilifrukter (även kallade birds eye chili)

2 tsk räkpasta

2 stjärnanis

10 kryddnejlikor

3 cm kanelstång

10 kardemummakärnor

5 msk osaltade jordnötter

1. Bryn dom torra kryddorna i en torr panna (ingen olja!), börja med dom största (vilket oftast är svartpepparkornen) och ha i pannan efter storleksordning. Stek tills du känner att dofterna kommer fram (ca 2-3 minuter).

2. Stöt kryddorna i en stor mortel tills dom blir ett fint puder. Ha i resterande ingredienser, lite åt gången i den ordningen dom står listade. Bulta ihop allt tills det blir en len pasta (tar ca 30 min. så det blir ett riktigt gympass - om man är lat så kan man använda en matberedare men då kan man behöva tillsätta lite olja).

Man kan lätt frysa curry pasta (gärna i mindre portioner) och då håller det i 6 månader i frysen - annars är det en vecka i kylen.

För att sen göra en god sås utav currypastan så är det bara att använda 2-3 msk av pastan i 2 dl kokosmjölk och sedan balansera det med söt (t.ex. socker) och surt (t.ex. tamarindsås eller lime)! Jätteenkelt och jättegott! Jag lovar!